本日のジビエ ～ペルドローグリ～

本日はペルドロー(山ウズラ)のご紹介です


ル・クールではスコットランド産のペルドローを2種類仕入れております。

◎perdreau rouge　ペルドロールージュ

特徴：ルージュ＝赤
背と腹が赤茶色でのどは白く、くちばしと脚が赤いためペルドリルージュと言い、生後1年未満の幼鳥はペルドロールージュというそうです

味わい：ペルドローグリよりもやや大きく、肉の香りとコクは弱め。程よく熟成されたものは、野鳥の独特の香りとうまみがあります
　　　　

◎perdreau gris　ペルドローグリ

特徴：グリ＝灰色
体長約30ｃｍ、黄褐色で首から腹部にかけて灰色なのでグリと呼ばれています。

肉は白身であっさりとしていますが、コクのある白身です。


こちらの画像は
『ペルドローグリ　サルミソース』



お客さまからも大好評だったサルミソース。
赤ワインとペルドローの内臓を合わせたソース
肉も野鳥の香りがあって美味しいのですが、このソースがあることにより、一層ペルドローグリの美味しさが引き立ちます

ちなみに、ペルドロールージュにはシャンパンヴィネガーと山葡萄ジュースを合わせたソースです。

『ペルドロールージュ　山葡萄のソース』



こちらがジュースにした山形の山葡萄。



房から一粒ずつ採って、潰して、一週間寝かせてから絞りました

こちらのソースもまた旨しです


天然物ですので、入荷のありなしもありますが、機会があればペルドロー食べ比べ何て言うのもまた、乙なジビエの楽しみ方ですね


Atsuko


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