鴨の首の詰め物

シェフの新作ができました

『鴨の首の詰め物』


鴨の首と言うと何だかリアルですね。。。

首の皮にミンチやコンフィにした鴨肉と内臓を詰めた後、仕上げにコンフィにしまして、お出しする直前に表面をパリッと焼いております
上には鴨のタンを添えて。

見た目は腸詰めですが、こちらまさしく首詰めです(笑)
おソースは血を使ったルーアン風ソース



首ですので、一羽から一つしか取れないお料理です。

鴨に首ったけになりたい方、是非お試しください

bonappetit


Atsuko


フランス料理ル・クール