九州シェフズクラブご予約満員御礼

以前にお知らせしました、九州シェフズクラブのパーティですが、ご好評につき、定員数に達しました。

九州シェフズクラブ


ル・クールからもたくさんのお客さまにご予約いただきまして、ありがとうございます

あとは当日に向けての心構えと、仕込みをしっかりとして挑みますので、どうぞよろしくお願い致します


フランス料理ル・クール
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モンブラン

秋の恒例

『ル・クールのモンブラン 2017』




この渦巻きのモンブラン。
実はル・クールの秋の恒例なのです

ただいまはかぼちゃを使ったモンブラン
ディナーおまかせコースでのご提供となっております。

土台のメレンゲはコーヒー風味で
ケーキ屋さんのモンブランと違うのは、渦巻き状のクリームの中にはバニラアイスが入っているということ

今はかぼちゃですが、さつま芋や、栗でもご提供予定です。
芋栗南瓜、そのときどきで変わるモンブラン。
それがル・クールのモンブラン 2017


bonappetit


Atsuko


フランス料理ル・クール

秋刀魚のビスク

ビスクファンのみなさま、お待たせいたしました

秋ですので、秋刀魚のビスクが始まりましたよ~


『秋刀魚のビスク』



焼き秋刀魚にしてから作りますので、焼いている時の香りを嗅ぐと
『あー、このまま大根おろしと少しのお醤油で食べたい
という欲望にかられますが、その欲望を抑えて仕込み終えるのを待つと、出来上がるのが、ビスク

秋刀魚そのものに負けない秋刀魚らしさ。

手を加えることによって、その食材そのものより劣るのであれば、意味はありません。
変な表現ですが、
『秋刀魚以上に秋刀魚であること』

シェフはどのお料理でも、食材に対してこのことを意識しています。

今回のビスクは、底に秋刀魚の肝入りじゃが芋のピューレ。
魚の骨型のクルトンは『骨まで使ってますよ~』のシェフからのメッセージ。

色味に派手さはありませんが、食べてみてびっくり
虜になっちゃいますよ

是非、前回のblogでKATAから紹介のありました、鮎正宗さんのお酒と合わせてみてくださいね

前回のblogはコチラ

※秋刀魚のビスクは、ただいまディナーのおまかせコースでのご提供となっております。


Atsuko


フランス料理ル・クール

鮎正宗酒造さんへ行ってきました!




KATAです。
少し前の事になってしまいましたが、夏休みに新潟の実家へ帰省した際、
ル・クールでお出ししている日本酒「鮎正宗」の蔵見学をさせていただきました。
常務の飯吉さんと、幼馴染みの松井君に蔵内を隅々まで案内していただき、人生初の貴重な体験となりました。



整然と並ぶ仕込みのタンク達。






酒造りに関わる水は、全て蔵の下から出る湧き水を使用しているそうです。
井戸水を使う周辺住民の方々や、水質への配慮から自然に湧き出す水のみでまかない、
吸い上げ過ぎたり、それに伴う水質の低下を防ぐ事への配慮から、
ポンプで吸い上げる事は決してしないんだそうです。




蒸し暑い日に最高の、冷たく澄み切った湧き水をいただきました。
スルスルと喉を流れていき、わずかに甘みを感じるような柔らかい味わいでした。
置いてある、立派なワサビが気になります(笑)





松井君と記念に。おまけも一緒に(笑)



好きな方もそうでない方も、ル・クールのお料理と、
日本酒のマリアージュを是非お楽しみ下さい‼️
きっと新しい世界が広がるはずです😋

公式サイトはこちら

http://ayumasamune.com/



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九州シェフズクラブ ご予約編

以前にお知らせしました、『九州シェフズクラブ』のイベントですが、
ル・クール経由でのご予約も受け付けております


詳しい内容はコチラ
九州シェフズクラブ


もちろん九州出身ではなくても大丈夫

今回は福岡県にスポットをあてたイベントですが、九州のこと、九州の食材のことを知っていただきたい九州出身のシェフのお料理が楽しめます


お問い合わせ・ご予約、お気軽にご連絡下さい

フランス料理ル・クール
043-246-2387




プロフィール

le.coeur

Author:le.coeur
フランス料理 ル・クール...
2013年2月移転New OPEN!
おいしいお料理においしいワインで楽しいひとときを♪

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