和牛ホホ肉の赤ワインができるまで。。。

ル・クールでオープン当初からディナーのメインの一つにある『和牛ホホ肉の赤ワイン煮』。

先日の仕込みの様子です！

まずは和牛ホホ肉を数日間赤ワインに漬け込みます。

しっかりと赤ワインを浸透させた肉をフライパンで焼き、肉に焼き色をつけます。



焼き色がついたら、香味野菜と赤ワインの漬け汁・仔牛のダシなどと一緒にオーブンで煮込みます。

煮込んだ後がコチラです！




肉のエキスとゼラチン質がたっぷりと溶け込んだ煮汁を煮詰めてソースを作り、完成です♪

『和牛ホホ肉の赤ワイン煮』



しげファームさんの花ズッキーニとじゃが芋のピューレとご一緒にどうぞ(^_-)-☆

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舌平目の詰め物 アルベールソース

最近、舌平目を仕入れました

かなり前にもブログに載せましたが、再び載せちゃいます




『舌平目の詰め物　アルベールソース』
だって見栄えがいいんですもの(笑)


舌平目とホタテのムースを中に詰めています

フランス料理という雰囲気がにじみ出ているこのお料理が大好きです


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カスベのムニエル ケッパーソース

本日のランチの魚料理




『カスベのムニエル ケッパーソース』

カスベとはエイのことです

エイヒレには軟骨があるので、その軟骨と身を一緒に召し上がっていただきたいお料理です

コリコリした軟骨とフワッとした身
一度食べたら病みつきです

ケッパーソースの酸味もにくいのです


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スペイン産乳飲み豚のバロティーヌ


最近使っているスペイン産乳飲み豚


ディナーのメインでこのようになりました

シェリーヴィネガーソースでボナペティ
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癒やされルート

今日はお休み

日中は曇り空でしたが、今日も充実したお休みとなりました

四街道の『たべいコーヒー』さんでコーヒー粉を購入
店主の田部井さんは九州に出張中で、残念ながらお会いできませんでしたが、美味しいアイスカフェラテをいただきながら奥さまとおしゃべりを楽しんできました

その後は『しげファーム』さんにお野菜をいただきに行ってきました


あ〜開放感〜

今、畑は大忙しです
野菜たちが育ってきているのを見るとワクワクします


小麦もたくさん〜



葱坊主もいただきました


ベニエにしま〜す

畑の救世主幸せを運ぶテントウムシ




チーマ ディ ラーパも甘くて美味しい




ブルーベリーが育つ姿はかわいらしい



色づくのが楽しみです

たくさん野菜をいただき、幸せ〜
シェフのモチベーションも急上昇です


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プロフィール

Author:le.coeur
フランス料理　ル・クールにてサービスをしています☆

シェフと２人の小さいお店で、とてもアットホームなお店です♪

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